[寿司源] 廚師發辦

近年元朗成為專食廚師發辦嘅高質日本料理店集中地，呢日就去試試三間之中比較新嘅寿司源。

店舖晌人流比較少嘅地方，環境清幽。

入面只有大約十多個吧檯位，空間感十足。



另一邊就係一排酒櫃，擺放多種日本酒。



晌市區食廚師發辦最少要千幾一位，而呢度嘅午市時段就只係三百同五百，前者主要食壽司，後者就除咗壽司之外，仲有刺身、燒物、煮物等等，魚類款式會因應時令季節而轉換。



呢次試咗五百嗰款，店員先送上前菜同茶碗蒸，茶碗蒸嘅蛋蒸得滑溜，當中仲有其他配料如冬菇、帆立貝、鳴門卷等等。



師傅詢問過有無特別唔鍾意食嘅食材之後，就會晌食客面前炮製刺身同手握壽司，佢逐一將唔同嘅食材拼埋一齊，原本空空如也嘅碟變得豐富起嚟，當中有漬蘿蔔、木魚味噌蒜同山葵淮山，木魚味噌蒜味道香甜，山葵淮山黏滑，同埋有微微嘅辛口感。



鯛魚刺身，切得透薄均勻。



師傅話可以蘸特製嘅醬汁一齊食，入面有蘿蔔蓉同蔥花，食落酸甜。



油甘魚刺身，分別係下腩同上腩，外觀上睇色澤略有不同，口感方面一件嘅質感較爽、另一件就更有油香。



池魚刺身，加咗蔥花、薑蓉同山葵，可以夾埋小小嘅紫菜片一齊食，味微辣偏重。



帆立貝磯邊燒，帆立貝厚而肥大，表面搽咗醬油，燒得外香內彈牙，用紫菜夾住食，當中仲加咗少少山葵，非常惹味。



生甘海老壽司，蝦肉明亮，上面仲有火炙過嘅蝦膏。入口無想像中濃郁，反而幾鮮甜，壽司飯就軟糯煙韌。



北寄貝壽司，平時常見嘅紅色北寄貝係已經煮熟嘅模樣，而呢件就係呈褐紫色嘅活北寄貝，食落好爽口。



深海池魚壽司，幾有咬口。



鯖魚壽司，師傅表示魚味開始愈來愈濃，所以就轉用赤醋飯，仲巧妙咁加咗蔥蓉，既香口又可以提味。



喜之次壽司，表面經火炙過，入口時魚油四溢，頂層嘅蘿蔔蓉就可以減一減膩感。



松葉蟹壽司，師傅話上面晶瑩剔透嘅係蟹醋啫喱，撕成絲狀嘅松葉蟹肉入口鬆化，鮮甜而有啲微酸。



太刀魚雪見煮，魚皮燒得香脆，魚肉之下係爽彈蝦膠，撈埋蘿蔔蓉正好有中和作用。



大吞拿魚腩壽司，入口即化，令我感到好滿足。



三文魚子壽司，師傅特意灑上現磨柚子皮，鹹香中帶幾分清新。



馬糞海膽壽司，個人覺得海膽係繼榴槤之外另一種極端食物，鍾意嘅人好鍾意，唔鍾意嘅人好唔鍾意，無中間點。當日嘅海膽呈橙黃色，同紫菜一齊放入口中，質感creamy，鮮味重之餘aftertaste持久，味道討好。



大蔥油甘魚手卷，紫菜非常脆口，魚肉香口感爽，細細地份量啱啱好。



味噌湯，作為一碗餐後湯品都唔錯。



柚子雪葩，酸酸甜甜咁幾消滯。